L’élevage de truites

Située à 2 km de SAINT GENIEZ D'OLT, notre pisciculture est alimentée par les eaux du Mardonenque, qui prend sa source sur l’Aubrac.

Les bassins aménagés en cascade favorisent l'oxygénation de l'eau. Les truites grandissent dans des eaux froides. Leur croissance est donc plus lente mais leur chair plus goûteuse.

Nous respectons le temps nécessaire à la croissance des truites sans adjonction d’aucun produit, tant dans l’eau que dans l’alimentation.

La transformation des truites

Les étapes de la transformation: filetage, désarrêtage, tranchage, conditionnement... sont réalisées manuellement, sans congélation.

Le salage se fait au sel sec et le fumage au feu de bois.

L’hygiène et la sécurité sanitaire

Nous disposons d’un atelier répondant aux normes européennes (CEE) nous permettant de garantir le maximum d’hygiène pour nos produits transformés.